作って見ようブラジルの味「ポン・デ・ケイジョ」 - ブラジル・フォーラム「貴卑談語」

　フェイジョアーダやシュラスコと並んで、ブラジルで生まれた料理の代表格ともいえるのが、このポン・デ・ケイジョ（Pão de Queijo）です。

　ポン・デ・ケイジョとは「チーズパン」の意味で、その名の通り濃厚なチーズの味と香りを、香ばしくいただきます。さらに、マンジォッカ芋から作られる澱粉「ポルビヴィーリョ」が、モッチリした食感を与えてくれます。

　パン焼きで面倒な発酵なども不要で、家庭で手軽に楽しめる一品です。

ポルヴィーリョ	500グラム　※１
ミナスチーズ	500グラム　（ポルトガル語ではQueijo Minasと呼ばれます）　※２
卵	２個　※３
オリーブ油	小さじ１程度（無くてもかまいません）
牛乳	150cc
塩	小さじ１程度（チーズの塩味に応じて量は増減します）

※１　ポルヴィーリョ（polvilho）にはドーセ（doce）とアゼード（azedo）の2種類があります。通常は１：２程度で混ぜますが、ドーセの割合を増やすとよりモチモチ（焼き上がりは扁平）になります。もちろんドーセだけ、あるいはアゼードだけでも大丈夫です。

※２　半乾燥タイプ（Meia Cura）を使います。ミナスチーズが手に入らない場合、プロセスチーズなどでも代用できるかもしれません。ただし、伸びるチーズは使えません。

※３　通常、卵は粉500gあたり１個ですが、我が家では250gあたり１個です。好みに応じて、増減してください。

１	チーズは小さめにおろします（日本で発売されている伸びるチーズよりも小さく）。
２	100cc程度の水を沸騰させます。
３	お湯をコップなどに移し、オリーブ油と塩を加えます。
４	３をボールにあけたポルヴィーリョにかけます。
５	お湯がかかった部分がダマになるので、ダマが均等に混ざるように（塩が均等に行き渡るように）混ぜます。
６	５に卵と牛乳を加えて、さらによく捏ねます（チーズの水分が加わるので、全体がしっとりする程度で十分です）。
７	６に、少しずつチーズを加えながら、よく捏ね上げます。
８	7を団子状に丸めます。
９	200度のオーブンで20分焼き上げます。

　美味しく焼き上げるコツは、素材となるチーズもさることながら、生地を良く捏ねる事（20分から30分ぐらい）とオーブンの温度管理（200度）です。勢いよく膨らみすぎる時は温度が高く、ベタッとなる時は温度が低いので、これを目安に火加減を調整しましょう。

　また、パルメザンチーズなどを加えて、より個性的な香りを楽しむこともできます。

　焼きあがったら、アツアツをどうぞ。そのままでも、バターやハム、ジャムをはさんでも美味しくいただけます。