作って見ようブラジルの味「コカーダ」 - ブラジル・フォーラム「貴卑談語」

　ココが入手できれば、中の水を飲んだ後、パキンと割って、コカーダを作ってみましょう。ただし、若いココではナッツが発達していないので注意を。購入時に確認してみましょう。5mm以上は必要です。今回も例に漏れず（笑）、わが家で作ったそのままの分量を記述しています。

　ナッツの取り出し作業はちょっと危険で、また鍋に付きっ切りでかき回し続けるため、けっこう「男の仕事」って感じです。あと、かなり熱くなるので子供さんには注意してください。

　シャキシャキと噛めば噛むほど、新鮮なココナッツの味が染み出してくる一品です。

１	ココを割ったら、白いナッツの部分だけを取り出します。※１
２	ココナッツをフードプロセッサーなどでパン粉からお米ぐらいの粉々（必ずしも均一である必要はありません）にします。
３	大きめの鍋（グツグツと飛び散るので）にココナッツと砂糖、牛乳を入れて強火にかけます。
４	ひたすらかき混ぜていると、次第に水分が抜けてきます。
５	強火でこね回すこと約25分、水を張った皿に小さな塊を入れて、固まっていれば、バターを塗ったバットにあけて冷やし固めます。※２

※１	ナッツと分離させるのは、包丁などの根元を使います（かなり危険）。茶色い部分がナッツについたまま分離させ、後で皮むきなどを使うほうが、白い部分だけを切り取ろうとするよりは簡単です。茶色い部分を残して料理する人もいます。このあたりは好みで。
※２	冷やした時に固まるかどうかを見るわけです。強火ですので、見極めは時間との勝負になります（ちょっとオーバーですけど）。柔らかめで切り上げると、蜜のようなテカリ（今回の写真）がでます。固めにすると、手で掴んでも全くベッタリした感じがないぐらい乾きます。この辺は好みでどうぞ。固めのほうが日持ちしそうな気がしますが、本当のところは分かりません。

ココ椰子	今回は4個（ナッツの部分だけで650g）使いました。
砂糖	550g　（ブラジルの一般家庭ではもっと甘いです）
牛乳	200cc
バター	バットに塗るだけ。

濃厚なココナッツを味わう コカーダ

濃厚なココナッツを味わう　コカーダ